Il mondo vegano si affida all’Osservatorio VEGANOK, che sarà protagonista al SIGEP 2025, l’evento di riferimento per il foodservice dolce, con l’obiettivo di analizzare le tendenze emergenti, studiare le dinamiche di mercato e valutare l’impatto dei prodotti vegani all’interno della fiera. Il SIGEP rappresenta un palcoscenico strategico per tracciare il futuro di un settore in rapida crescita, evidenziando opportunità e sfide per aziende e professionisti.
Il mercato cresce: numeri e trend in aumento
Secondo i dati analizzati dall’Osservatorio VEGANOK, il settore del gelato vegetale sta vivendo una crescita significativa. Un report del Good Food Institute ha evidenziato che nel 2023, in Italia, il comparto ha registrato un incremento del +17,3% rispetto al 2021, con un ulteriore aumento del +6,8% nei primi quattro mesi del 2024 rispetto allo stesso periodo dell’anno precedente. Questa evoluzione ha portato a una destagionalizzazione del consumo e a una maggiore fidelizzazione dei clienti.
Anche la pasticceria vegana mostra un andamento positivo, con un crescente interesse per dolci realizzati con ingredienti biologici, materie prime locali e confezioni ecologiche. Il panettone vegano, in particolare, si conferma il principale driver di crescita, con un incremento del +3% del fatturato nel 2024 rispetto all’anno precedente.
Perché i consumatori scelgono il vegano: i fattori chiave
L’Osservatorio VEGANOK ha individuato i principali motivi che spingono sempre più persone ad adottare un’alimentazione plant-based. In primo luogo, l’etica gioca un ruolo centrale: cresce la consapevolezza sullo sfruttamento animale nell’industria alimentare tradizionale, portando molti a scegliere alternative più rispettose, non solo per il benessere animale, ma anche per un mondo più giusto e compassionevole.
L’aspetto salutistico è un altro fattore determinante. Numerosi studi scientifici dimostrano che una dieta a base vegetale aiuta a prevenire malattie croniche come diabete, obesità e patologie cardiovascolari, migliorando la qualità della vita. Allo stesso tempo, la componente ambientale è un pilastro fondamentale: adottare una dieta vegana è riconosciuto come uno dei modi più efficaci per ridurre l’impronta ecologica, limitando il consumo di risorse naturali e abbattendo le emissioni di gas serra.
Parallelamente, l’innovazione tecnologica ha permesso di migliorare significativamente la qualità e il gusto dei prodotti vegani, rendendoli sempre più appetibili anche per i palati più esigenti. Infine, la crescita del settore è fortemente influenzata dal supporto di celebrità, influencer e atleti di fama internazionale, che promuovono lo stile di vita vegano come scelta moderna e aspirazionale.
Tutti questi fattori stanno trasformando il veganismo da fenomeno di nicchia a un’opzione sempre più diffusa e centrale nel mercato globale.
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